牛のお腹側「バラ肉」の一部で、ヒレの近くにある部位。赤身の旨味が濃く、脂は比較的一あっさり。

牛のお尻側、ランプと呼ばれる部位の下側に位置する肉。赤身のしっかりした味と、霜降りの甘み。

牛の「もも肉」の中でも後ろ足の内側、付け根近くにある「シンタマ」という部位の中心部分。赤身の旨味がぎゅっと詰まった「肉らしい味」。

日本の黒毛和牛ほど「とろける」感じではなく、肉らしい噛みごたえも少し残るのが特徴。

焼くと脂がじゅわっと出て、口に入れた瞬間はとろっと柔らかい。