這種肉取自牛的腹部，具體來說是靠近裡肌肉的「肋骨肉」。它味道鮮美濃鬱，脂肪含量相對較低。

這種肉位於牛臀部下方，靠近後腿的位置。它肉質緊實精瘦，口感鮮美，並帶有大理石紋理帶來的甜味。

這是「新玉」部位的中心部分，位於牛後腿內側靠近根部，在大腿內側。它肉質鮮美，味道濃鬱，充滿了瘦肉的美味。

與入口即化的日本黑毛和牛不同，這種牛肉的特徵是肉質更緊實、更有嚼勁。

烤製時，油脂會滲出，放入口中瞬間，口感無比鮮嫩。